新年のご挨拶 2012年元旦
 平素のご厚情を感謝し 皆様のご健康とご繁栄を 心よりお祈り申し上げます

本年も宜しくお願い致します


レモンは、今年で創立21周年を迎えました。

そして昨年の9月より、幼稚園・保育園専門の宅配弁当に変わりました。


無添加弁当に拘りながらも、価格競争に巻き込まれ苦しい時もありましたが、

食の大切さを経営理念とする社長の思いが、

今 育ち盛りの子どもたちの給食という形で 夢開きました。

これからも食の大切さを伝えながら、小さな子どもたちに

よりよい食事を届けて参りたいと思っております。

長い間ご縁を頂いておりましたオフィースの皆様には、大変申し訳なく思っております。

この場をお借りしまして、お詫び申しあげます。

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手作り味噌の”みそ開き”
 台所の隅に置いている、去年の11月に仕込んだ手作り味噌の辺りから、なんとなくいい匂い!

「あっ! もうそろそろ! みそ開き?」

半年の間、一度も蓋をあけずに ”ただただ我慢の子” であった味噌が

「もうそろそろですよ!」と合図をしているようだ!

=5月17日(満月) 味噌開き=

なんとなくこの日のような気がして、そろりと蓋を開けてみた。
 
            
「あ〜 なんとも いい香りだ!!」  重石をとり、味噌とのご対面♪♪♪

            

ふむふむ、いい感じだ。「ご苦労様でした。」と挨拶をして、人差し指にちょっと付けて、あ じ み。

「美味しい! いままで自己流で作っていた味噌より、断然 美味しい!

さすが、プロから伝授してもらった味噌の味は、格別だ!」

もう一度人差し指で、今度はたっぷりと付けて、あ じ み。 やっぱり美味しい。

皆様に味わって頂けないのが残念です!
 

さっそく今夜の食卓でお披露目!みんなの満足顔が目に浮かぶようだ。

今夜の我が家のメニュー

      

             ○ 初物 手作り味噌汁・・・豆腐・わかめ・ねぎ

             ○ 自家製 筍のたかな炒め (意外とグー!)

             ○ 自家製 ほうれん草の卵とじ

             ○ 自家製 じゃが芋のこふき芋

             ○ もちろんご飯も自家製無農薬 五分付き玄米
                (去年はいのししにやられ、1/5の収穫でした)

         しっそな献立ですが、全て自家製の材料による、贅沢な夕食でした。















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放射線物質を食事で守る!
 3月11日に発生した東北地方太平洋沖地震により、
お亡くなりになった皆様のご冥福をお祈り申し上げますと共に、
被災されました皆様、その家族の皆様に心よりお見舞い申し上げます。

伝統製法による味噌、梅干、醤油、漬物といった発酵食品は、
塩気と、アミノ酸やクエン酸の両方の酸を含んでおり、
これらの酸は、放射線を排除する力があるといわれています。

チェルノブイリ原発の事故が発生した時には、
ヨーロッパの自然食愛好家の間で、
味噌を食べようと言う運動がおこり、
日本から大量の味噌が援助物資として送られたそうです。

世界保健機関WHOでも、
日本の伝統食や伝統発酵食品は高く評価されており、
玄米、味噌、梅干、糠漬けなどの漬物は、
まさしく日本の伝統食です。

海藻のヨードも放射線の害から身を守る働きがあり、
昆布でダシをとり、ワカメなどの海藻を入れた味噌汁は、
抜群の威力を発揮します。

この日本の伝統食が自分の身を守る食として素晴らしい力があることに、
私は日本人として誇りに思います。

そしてレモンのこだわりは、この日本の伝統食を基本にしたものです。
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味噌作りに挑戦!
 11月10日 福岡県うきは市にあります「マクロビオティック・レストランながいわの郷・ムスビ」で
プロの味噌造りを伝授していただきました。

そのプロと言うのは、福岡市西区姪浜にある、江戸創業で老舗の味噌屋であるマイズル味噌の白水勝博さんです。

マイズル味噌は、
国産大豆にこだわり、合成調味料・漂白剤・保存料などの添加物は使用せず、四季の気温の移り変わりを基本に、低温でじっくり熟成させる伝統的な技法(室蓋製麹法)で生産していた数少ないメーカーさんです。

白水さんは、次世代の人たちに手前味噌のすばらしさを広めていきたいと、味噌造り教室を開催しています。

白水さんの連絡先です。 福岡市西区姪の浜
3丁目3-27 Fax 092-881-0413


  1         2
  米麹 2k・麦麹 1k                 大豆 1K(一晩水につけて2Kにする) 
  自然塩 560g                     茹で大豆をつぶす。  
  ゆっくりく、やさしくもみほぐす。          つぶし過ぎないように注意!
                              
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  麹の上につぶした大豆をのせて、        大豆の湯汁をかけながら優しく、
                               強く、混ぜ合わせる。
                                                            混ぜすぎないように注意!

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  団子に丸めて、桶に叩き入れる。        空気が入らないように押しつぶして行く。
  (空気が入らないように) 
  
                 7
                 出来上がりです。でも食べられるのは
                 来年の5月中旬頃かな!

今までは自己流で造っていましたが、プロの造り方は凄い!

それは、

  ー蠅籠散颪砲詫省な水分が付かないように徹底的に気をつける。

  ⊂錣砲笋気靴、やさしく扱う

  おいしくなーれ!おいしくなーれ!と声をかけながら造る。

  ず埜紊もっと凄い!出来上がった味噌にパワーを入れる儀式!

    「手のひらを太陽に」の歌にあわせて踊りながら、

    「美味しくなーれ」のパワーを入れて行く。


味噌は「医者いらず」と言われるくらい、解毒作用があるそうです。
毎日味噌汁を飲んでいる人は、飲まない人と比べて、胃がんの発生率が低く、
乳がんの発生を抑える働きがあることも明らかになっています。
味噌の微生物は腸内の有害菌の増殖を抑えて免疫機能を高めるなど、
胃腸の活性化にも役立っています。

それに凄いのは、脳細胞の活性化に役立つグルタミン酸や、神経伝達に欠かせない
アセチルコリンの原料となるレシチンや、脳の栄養となるブドウ糖を完全燃焼させ
クリーンなエネルギーをつくるビタミンB群、脳細胞の酸化を防ぐビタミンEなどが多く
総合的に脳を活性化していき、ボケの予防にも効果があるようです。

朝一杯の味噌汁は、とても大切なんですね!

レモンでは子ども達に味噌汁を食べていただく取り組みもしています。



posted by: レモン | - | 15:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
5月の料理教室 メニュー

 先日の日曜日(5月16日) 

レモン社長恒例のマクロビオティック料理教室がありました。

今月のメニュー

5月メニュー

ひえシュウマイ(海老ではありません)

 玉葱の味噌煮(今が旬 無農薬だからとても甘い 社長自家製)

 オニオンスープ(オリーブの香りが、食欲をそそります)

筍ご飯(社長宅の裏山で収穫!採りたてです)

ご飯の酢飯(少し作ってみました。とっても GOO!)

野菜のコロコロサラダ(残り物の野菜で作りました)

よもぎだんご(朝取りたてのよもぎ)

トマトのサラダ(社長のお友達が作っている無農薬のトマトです)

   

来月は6月13日(第二日曜日)です。

只今、生徒さん募集しています。

興味のある方は是非ご連絡下さい。

連絡先:080-5214-4181 秦まで!

posted by: レモン | - | 08:43 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
野草酵素作りに挑戦
 4月11日に社長の自宅の山や田んぼ周辺で、野草を10kg集め、酵素作りをしました。

     社長宅
  
スギナ、ヨモギ、カラスノエンドウ、カスマグサ、ホトケノザ、タンポポ、アザミ、レンゲ、クローバー、

スミレ、オドリコ草、オオバコ、ビワの葉、筍、さくら、ドクダミ、フキ、梅、まだまだありますが、

        筍     オドリコ草  

とにかくそこいらに咲いている野草(柔らかい新芽ばかり)を取りまくっても、

10圓砲呂覆なかなりません。

やっとの思いでかき集め、今度は水できれいに洗います。 これがまた大変

きれいになった野草を細かく切りながら、砂糖と交互に重ねていきます。

取り合えず今日の作業はここまで!

次の日からは、手を綺麗に洗い、1日1回から2回の天地変えをします。 これまた大変!!

10日程繰り返すと野草のエキスがどんどん出てきました。

それと同時に、野草の何とも言えない良い匂いがしてきて、これまでの大変さも、なんのその!!!

ザルに打ち上げて1日すためると、甘くて美味しい野草酵素の出来上がりです。

ブログに載せる写真を、いつも撮り損ねてしまいます。 残念!

この写真は、酵素を採った後の野草たちです。(畑に撒いて肥料にします。ご苦労様☆)

         お役目の終わった野草


野草10kgから、野草酵素が12リットル!一升ビンで約6本半できました。

              野草酵素

春の野草には、生命力のエネルギーがいっぱいあるので、この野草酵素はもの凄いよ!!!!

野草酵素に興味のある方は、詳しい作り方を伝授しますよ!  ご連絡下さい。

次回は、酵素の効用を少し書いてみたいと思います。
posted by: レモン | - | 23:43 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |
社長のひとり言 その2
 

   八重桜  八重桜
家の八重桜の花が満開。ソメイヨシノ山桜などよりも、

二週間程遅く咲くので、一際目立ちます。

桜の木の根元に目を移すと、そこには、スミレ、ハルリンドウ、カラスノエンドウ、

コオニタビラコ(春の七草の、ホトケノザ)等など、

     春リンドウ   スミレ

たくさんの草花が、これまた、見事に共演・・・!

ところで、すみれはどうし「スミレ」と言うのかご存知ですか?

これは、すみれの花の蕾の形が、大工さんの、柱なんかに線を引く時に使う

墨入れ(墨つぼ)に似ているところから、すみいれがなまってスミレになったそうです。

こんな風に花の名前って、由来とかを知ると楽しいし、覚え易いですよね!

他にも、は、花の種が蜂の巣に似ているところから、ハチスがなまって、ハス。

カタクリの花は、花の形を傾いた籠にみたて、最初はカタカゴユリ!

がなまって、カタクリ。

他に美しい名前に、ヒトリシズカ(源氏物語のシズカゴゼンにちなんだもの。)

反対に自分だったら絶対につけて欲しくない名前に、ママコノシリヌグイ

これは、ミゾソバに似たものだけど、茎にも葉にも、鋭いトゲがいっぱいなので・・・!

後はご想像におまかせ・・・・。

それから、名前をつけた方が面倒くさかったのでは?と言う、カスマグサ

響きはきれいですが、これはカラスノエンドウスズメノエンドウの中間なんですね!

それで、カラスの「カ」とスズメの「ス」の間「マ」という意味で、、カスマグサ・・・!

ほんと、いいかげんでしょう!と言いたくなるけど。

花の名前っておもしろ〜い。

まだまだ野草の話しはありますが、また、次の機会に!







posted by: レモン | - | 22:39 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
毎年恒例の筍堀と野草バーベキュー

 4月4日の日曜日、社長宅の裏山で、

毎年恒例の筍堀を兼ねて、野草バーベキューをしました。

今年はイノシシが多くて、

かなり筍の被害がありましたが、なんとか満足の行く位の

筍を食べることが出来ました。

取りたての筍は、

先きっちょの柔らかいところをわさび醤油でいただくのが、

通な食べ方です。

たらの芽とユキノシタは、天ぷらに!

のびる、諸葛菜、セリ、三つ葉、つわ、ふきは、茹でて酢味噌和えに!

アザミは塩茹でに!

有機無農薬の玉葱、さつま芋は、アルミポイルに包んで蒸し焼きに!

蒟蒻、豆腐、人参、椎茸は網で焼いて胡麻だれで!

後、玄米おむすびでいただきました。


今の時期に野草を食べるのは、

冬の間に溜め込んだ、食べ物のあく出しをしてくれるそうです。


山に入り、食べ物を自分たちで探して、それをいただく!

なんとも素敵な一日でした。


4月10日は、レモンの社員一同で筍堀をします。

この筍は、次の週のどこかで、

レモンの筍ご飯のメニューになりますよ!

楽しみにしていてください。

今回は食べることが忙しくて、写真を撮ることを、すかり忘れていました。

次回のレモンの筍堀の時は、

是非、写真に収めたいと思います。





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突然 虹と遭遇 ラッキー

 昨日の夕方、車の運転中に 突然 虹が出現!

思わず車を止めて、シャッターを押しました。

何だか、とっても幸せな気分!

良いことが起きそうな気がします!

ラッキー




         

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社長のひとり言 その1

 一気に春がやって来ました!

我が家の回りでも、庭の花と同様に

野草が一斉に 「どうっ!」 ・・・ と思いのままに自己表現  

なんと艶やか〜!

花壇に咲いている花も確かにきれいなんだけど・・・・

道端に咲いている野草に すごく魅かれる。

力強さというか、生命力というか とにかく美しい。

僕が、中学生の頃のテレビ番組で

「だいこんの花」 というドラマを 毎週見ていた。

オープニング、森繁久弥さんのナレーションで、

「人知れず 忘れられた茎に咲き、

      人知れずこぼれ散る、こまかな白い だいこんの花」


クァー 素晴らしい。


我が家の前の川土手に、今 「ショカツサイ」 の花が満開です。

ショカツサイ ミツバツチグリ

ショカツサイ? そう

あの有名な三国志に登場する 諸葛亮孔明です。

孔明が遠征時にこの菜を植えて、

兵士たちの栄養補給に使ったといわれている野草です。

オオアラセイトウの別名です。

黄色の方はミツバツチグリです。

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